Voici les recettes du Pan de Muertoset des Calaveritas:
Las calaveritas :
Ingredientes :
2 tazas deazúcar glass (2 tasses de sucre glace)
1/3 de taza de maicena
una clara de huevo (un blanc d’oeuf)
1cucharada demiel (une cuillère à soupe de miel)
1/2 cucharadita de esenciavainilla (une demie cuillère à café d’extrait de vanille)
- Cernir (tamiser) el azúcar glass, luego agregarla clara (ajouter le blanc d’oeuf), la miel y la vainilla.
- Amasar (pétrir)la mezcla hasta formar una bola.
- Espolvorear (saupoudrer) maicena en una superficie (como si fuera harina).
- Estira (étirer) la mezcla con un rodillo (rouleau)hasta que quede lisa.
- recortar (découper)las calaveritas, con ayuda de un molde (à l’aide d’un moule).
El pan de muertos :
Ingredientes
250 gramos de harina de trigo (farine de blé)
60 gramos de azúcar
5 gramos de levadura
1/2naranja rallada (zest d’orange)
1 limón rallado (zest de citron)
50 gramos de mantequilla (beurre)
5 gramos de sal
2 huevos (oeufs)
25 mililitros de leche
1 cucharada de aceite, para engrasar (une cuillère à soupe d’huile)
2 cucharadas de harina de trigo, para los huesos
1 huevo para barnizar (un oeuf, pour dorer)
2 cucharadas de mantequilla derretida para barnizar
1/2 taza de azúcar para espolvorear
Precalienta el horno a 170°C.
Mezcla (mélange) el harina con el azúcar, la levadura, las ralladuras y la mantequilla en la batidora con el gancho (batteur avec crochet).
Agrega (ajoute) la sal, el huevo y poco a poco la leche, sigue batiendo (continue de battre)hasta integrar.
Bate alrededor de 10 minutos (battre 10 mn environ)o hasta obtener una masa homogénea y elástica.
Coloca la masa en un tazón (mettre la farine dans un saladier)con un poco de aceite y tapa (couvre). Deja (laisse) fermentar (25 a 35°C) hasta que doble su tamaño.
Para formar los huesos (pour modelerles os), mezcla una pequeña porción de masa con las 2 cucharadas (cuillérée à soupe)de harina, hasta tener una masa más arenosa (une pâte un peu sablée). Reserva.
Poncha (perce)la masa y forma los panes haciendo bolitas (en faisant des petites boules)y decorando con los huesos. Pega (colle) la decoración con un poco de agua.
Coloca (place) los panes en una charola para horno engrasada (un plateau pour le four, déjà graissé)y vuelve a fermentar (25 a 35°C) hasta que doblen su tamaño (laisse fermenter à nouveau, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume).
Barnizacon huevo (dorer au jaune d’oeuf)y hornea (enfourne)los panes de 25 a 35 minutos o hasta que estén cocidos. Enfría (laisse refroidir).
Barniza los panes con la mantequilla derretida (le beurre fondu) y espolvoréa (saupoudre) con el azúcar. Sirve.